5 recetas vegetarianas sencillas para disfrutar en casa

La alimentación vegetariana cuenta cada día con más adeptos, no sólo en su vertiente ética, sino también en la saludable: frente a las alternativas de origen animal, las opciones vegetarianas se perfilan menos calóricas, menos saturadas en grasas y con más vitaminas y minerales esenciales. Por ello Toque te facilita 5 recetas vegetarianas sencillas de elaborar, para que puedas disfrutar de esta dieta en tu hogar.

Recetas vegetarianas saludables

Estas cinco apetecibles recetas vegetarianas son opciones excelentes para disfrutar en casa, sin renunciar a los caprichos que más nos gustan. Comenzamos con nuestra receta estrella: la hamburguesa de lentejas y tofu:

            Hamburguesa de lentejas y tofu

La hamburguesa es un alimento que siempre se ha etiquetado como fast food, adquiere una vertiente más saludable al adoptar la opción vegetariana.

Los ingredientes son la clave para cambiar esta etiqueta, en este caso, vamos a hacer una hamburguesa de lentejas y tofu, una receta vegetariana muy nutritiva por su base de verduras, hongos y legumbres.

Los ingredientes que debemos tener a mano son los siguientes:

• de lentejas cocidas
• 275 gr. de tofu
• 70 gr. de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebollas
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para preparar una buena hamburguesa vegetariana, debemos empezar triturando el ajo, la cebolla, el orégano, la mostaza, el pimentón y la mitad de las lentejas cocidas. Si no tenéis a mano una picadora que es más cómodo y rápido, tendremos que cortar bien la cebolla y el ajo, y chafar las lentejas y después mezclarlo todo bien.

Con los ingredientes que hemos picado, añadimos el tofu rallado, junto a las lentejas sobrantes que nos han quedado, metiendo del mismo modo, el pan rallado, un poco de sal y pimienta. Mezclando todo bien hasta conseguir una masa compacta con la que podamos construir nuestras hamburguesas con una textura uniforme.

Para que estas tengan un tamaño ideal, deberían estar entre los 150 o 200 gr cada una, y para que estén cocinadas en su punto, debemos hacerlas a la plancha con un poco de aceite hasta que estas queden bien doradas por ambos lados y sírvela con la guarnición que más te guste.

            Brócoli a la crema con patatas

El brócoli es una verdura que podemos consumirla tanto cruda como cocida, por ello vamos a hacer una receta con este ingrediente, ya que es muy nutritivo y nos ofrece muchos beneficios para la salud.

Los ingredientes que necesitamos con los siguientes:

• 1 ramillete de brócoli verde
• 2 patatas medianas
• 1 cucharada sopera de harina
• 200 ml. de leche
• 200 ml. de nata de cocina
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 2 cucharadas de mantequilla
• Opcional: un poco de curry para aromatizar la crema

Esta receta vegetariana es un poco más elaborada, por los ingredientes que tiene pero es más sencilla de lo que parece. Empezamos pelando las patatas y hacemos rodajas finas, limpiamos el brócoli y lo partimos en arbolitos.

Cogemos una cazuela, y le ponemos unos 2 cm de agua con sal e introducimos las verduras en su interior. Taparemos la cazuela y la llevamos al fuego para que las verduras se hagan al vapor.

Tras pasar unos 10-12 minutos podemos sacar la verduras, ya que estas estarán ya tiernas pero enteras, le pondremos una cucharadas de mantequilla por encima, para que con el calor se deshaga y escurra de este modo por encima de las verduras.

Pondremos en una sartén el resto de mantequilla, cuando se derrita añadiremos la harina, cuando esta tome color, introducimos la leche tibia y la removemos hasta que se quede uniforme como una bechamel, le añadimos la nata y la sal y pimienta al gusto con un toque de nuez moscada y curry si lo deseas.

Para finalizar, añadiremos agua de la cocción de las verduras para que la crema no se quede espesa, y de este modo quedaría más clara, añadimos las verduras cocidas y lo removemos con cuidado para no destrozar la verdura, sirviéndola en el momento.

            Fideos con verduras

Si buscas una comida con una gran combinación de verdura y quieres romper con las parrilladas, prueba esta receta vegetariana bastante completa y muy nutritiva.

Deberás tener los siguientes ingredientes:

• 400 gr. de verduras variadas, a poder ser que tengan más resistencia a la hora de cocerlas, ya que o sino se deshacen, aconsejamos que sea: brócoli, champiñón, calabaza, judías verdes, zanahoria, entre otras.
• Unos 300 gr de fideos gruesos por persona
• 1 tomate rojo pelado
• 1 trozo de pimiento rojo y otro de pimiento verde
• Media cebolla
• Caldo de verduras
• 4 dientes de ajo
• Laurel
• Pimentón
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Empezaremos rehogando con un poco de aceite los pimientos, los ajos y la cebolla todo picado con una hoja de laurel, hasta que observemos que este bien pochado todo, entonces introducimos sal y pimienta al gusto.

Añadiremos una cucharadita de pimentón y añadiremos la verdura troceada. Tapamos la cazuela para aprovechar el jugo que suelta la verdura y así el sabor será más sabroso que si le añadimos agua, por eso también añadiremos caldo más adelante, cuando notemos que la verdura está en su punto, incorporando seguidamente los fideos. La cantidad va al gusto, ya que se puede dejar más caldoso y seco, como una fideuá.

Lo dejaremos reposar unos 5 minutos antes de servir, para que se quede en su punto, poniendo como toque final un poco de perejil picado espolvoreado.

            Berenjena a la Parmesana

La berenjena a la parmesana es una receta vegetariana de origen italiano,  con una preparación poco elaborada pero a la vez muy sabrosa si eres amante del queso.

Los ingredientes principales que necesitamos para esta receta sería:

• 3 berenjenas medianas
• 1 tazón de salsa de tomate (si es casero la receta saldrá más sabrosa)
• 100 gr. de queso parmesano en polvo
• 100 gr. de mozzarella (en rodajas)
• Sal
• Pimienta
• 1 huevo
• Un chorro de leche
• Hojas de albahaca, a poder ser fresca (esto es opcional)

Empezaremos precalentando el horno a 180º antes de empezar con la elaboración de la receta. A continuación cortaremos las berenjenas en rodajas ya limpias pero sin pelar (las cortaremos a lo largo y finitas), dejándolas en un colador con un poco de sal durante 20 minutos, ya que estas sueltan líquido y pueden dejar un sabor amargo, por ello las secaremos después con papel de cocina.

Asamos las berenjenas en la sartén con una gota aceite hasta que queden doradas por ambos lados y las dejaremos sobre el papel.

Cogemos una fuente para el horno, donde pondremos una base de tomate y colocaremos con cuidados una capa de berenjenas, cubriéndolas con parmesano rallado y mozzarella, podemos añadir un poco de albahaca pero es opcional, seguimos poniendo berenjenas, tomate y queso, hasta que utilicemos toda la berenjena.

Para finalizar batimos un huevo con un poco de leche y lo mezclamos con el queso rallado que nos quede, esta mezcla la utilizaremos para ponerla sobre la última capa de berenjena.

Introducimos todo en el horno hasta que veamos que la superficie empiece a dorarse y el queso a derretirse, aproximadamente serán unos 15 o 20 minutos.

            Crema dulce de queso con frutos rojos

Para terminar, Toque quiere dejarte un postre para los más dulces: todos merecemos un capricho aunque llevemos una dieta saludable.

Los ingredientes necesarios para hacer la crema dulce de queso con frutos rojos serian:

• 125 gr. queso de crema de untar
• 200 ml. de nata liquida de cocina.
• 100 ml. de leche
• 1 sobre de cuajada (o 2 ó 3 hojas de gelatina neutra)
• 2 cucharadas de azúcar
• Frutos rojos variados
• Galletas al gusto machacadas

Calentaremos la leche en el fuego donde disolvemos la cuajada o gelatina, llevaremos cuidado de que no queden grumos para que no estropee la textura de nuestro postre.

Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y le añadimos los demás ingredientes introduciéndolos en una batidora, donde dejaremos la mezcla batiendo durante un minuto, tenemos que observar que quede bien mezclada.

Preparamos unos vasitos con el fondo de galleta al gusto, e introducimos la crema caliente, debemos ir poniendo algunos frutos rojos por en medio, incluso por encima cuando acabemos de introducir toda la crema en el vaso.

Lo dejaremos enfriar durante un par de horas en la nevera para que la crema cuaje y se pueda servir bien fría antes de consumirlos.

Esperamos que estas recetas os ayuden a acercaros más a la alimentación vegetariana y, sobre todo, a romper los tópicos que asocian el vegetarianismo con una dieta poco sabrosa o aburrida.