5 Errores que cometes con las especias

A veces por falta de tiempo, a veces por desinterés, cometemos errores absurdos en la cocina que hacen que nuestros platos sean menos sabrosos de lo que podrían llegar a ser. Por eso en Toque hemos realizado una lista con algunos de los errores que cometes con las especias. ¿Has cometido alguno de ellos? ¿Los conocías todos o sabes de alguno más que no hayamos mencionado? ¡Cuéntanoslo en los comentarios!

1 Echar sal a la pasta mientras se cuece.

Vale, vamos a ser claros. Hay que echarle sal a la pasta mientras se cuece. Pero recuerda: siempre después de que el agua haya empezado a hervir. Si salas el agua antes de que haya empezado a hervir simplemente retrasarás de forma innecesaria el punto de ebullición del agua pero si la añades cuando la pasta ya se haya cocido esta no se salará lo suficiente y puede que la notes algo insípida.

2 No prestar atención a los tiempos de cocción de cada especia.

Como segundo error que se comete con las especias, os hablamos de la cocción de cada especia, que como sabéis, tiene un tiempo de cocción determinado y si nos excedemos o nos quedamos cortos no estaremos utilizando su sabor tanto como podríamos. Como hablaremos más adelante no es lo mismo utilizar hierbas deshidratadas que hierbas frescas, y es que las hierbas frescas por norma general contienen aceites más volátiles que podemos perder si las sometemos a un tiempo de cocción demasiado largo.

3 Utilizar especias caducadas o mal conservadas.

Lo mejor es guardarlas en pequeños tarros herméticos, incluso a temperatura ambiente. Además, el calor no es uno de sus peores enemigos. Hablamos de productos de orígenes orientales y subtropicales donde el calor no es un problema. Lo que sí es conveniente evitar son los cambios de temperatura. otros factores que pueden alterar las características de las especias son la humedad, el sol o las corrientes de aire. Por eso os recomendamos correr a donde tengáis las especias y aseguraros de que estén bien conservadas.

4 Condimentar la comida al final.

En la mayoría de las ocasiones condimentar la comida en las últimas fases de su cocción será un error pues no le daremos tiempo a extraer todo su sabor y este además no se repartirá de forma uniforme por todo el plato. Aunque como todos sabemos, la magia esta en los detalles y condimentar al final no siempre será un error. Si hablamos de hierbas frescas estas si deben ser añadidas hacia el final, ya que contienen aceites más volátiles y demasiada cocción puede hacer que se malogren. Las hierbas secas, por otro lado, tardan un poco más en activarse y necesitaran de más tiempo de cocción para activarse.

5 Utilizar indistintamente especias en grano y molidas.

El último de esta lista de errores que cometes con las especias por todos es conocido que hay que hacer distinción entre las especias en grano y las molidas, ya que una pimienta en grano, bien conservada y en su baya, puede mantener su aroma y propiedades durante un par de años. Una que ya venga molida en tres meses habrá perdido la mayor parte de su chispa. Algo que, salvando las distancias, también nos pasa con el café y es que éste se malogra antes si ya viene molido.

Por otro lado, es muy típico añadir granos de pimienta enteros a un guiso pero no lo recomendamos porque la pimienta no es azúcar o sal, no se deshace, y su sabor no se potencia echada en grano. Por eso, lo mejor es molerla justo antes de añadirla. Para ello bastará con un sencillo mortero.