especias en grano que conforman el garam masala

Garam Masala, qué es, cómo usarlo y donde comprar.

¿Qué es el Garam Masala?

El Garam Masala es una mezcla de especias tradicional del norte de la India que está compuesta normalmente por cilantro, comino, canela, clavo, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra. Aunque como puedes imaginar, no existe una receta única por lo que encontrarás en el mercado diferentes composiciones. Garam Masala puede traducirse como «mezcla picante» pero como has visto en los ingredientes generales esta no es necesariamente picante, ya que en principio el único de sus ingredientes que resulta picante es la pimienta negra. Esto se debe a que según la medicina ayurvédica sus ingredientes hacen que aumente la temperatura corporal.

Como decíamos, el Garam Masala es una mezcla de especias tostadas y molidas normalmente de color marrón oscuro. Su color oscuro se debe a que normalmente no contiene cúrcuma, el ingrediente principal del curry que le da ese color dorado tan característico. Este grupo de especias molidas suele ser utilizada para acompañar platos de carne. Sin embargo, también encaja perfectamente con verduras, hasta el punto de que cada vez se está haciendo más común entre las comunidades vegetariana y vegana.

conjunto de especias a partir de las cuales se forma el Garam Masala

Propiedades y Beneficios

Como todas las especias, el Garam Masala contiene antioxidantes, sustancias anticancerígenas y beneficios en las labores digestivas. Pero eso no es todo, si tenemos en cuenta las características de cada una de las especias presentes en esta mezcla encontramos una gran variedad de propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

En cuanto a las propiedades de cada uno de los ingredientes; la pimienta negra que contiene se asocia a una digestión más rápida de los alimentos por lo que puede ayudar a prevenir el estreñimiento. De hecho, la revista científica Tropical Gastroenterology asoció el consumo de esta mezcla de especias con una reducción del tiempo de digestión en adultos mayores. El cilantro puede colaborar en la reducción de los niveles de colesterol en sangre y controlar los niveles de azúcar. Y el cardamomo puede ayudar a regular los niveles de presión arterial y previene enfermedades coronarias además de reducir la acidez estomacal.

Garam Masala Molido

¿Cómo usar Garam Masala?

Como decíamos antes, muchos son los platos en los que podemos disfrutar de Garam Masala, desde platos de curry, carnes, sopas, guisos, verduras o arroces. Aunque también marida de forma maravillosa con legumbres como lentejas y garbanzos.

Como ya os hemos recomendado desde Toque en anteriores artículos con otras mezclas de especias molidas, os aconsejamos que añadáis esta especia hacia el final de la cocción. Ya que las especias molidas son más susceptibles de perder características con una sobre exposición al calor. Por lo que mezclando con el resto de ingredientes durante unos 5 minutos antes de apagar el fuego será más que suficiente. De esta forma su sabor impregnará todo el contenido con sus aromas, así lograremos que se mantengan más intensos y por lo tanto seremos capaces de diferenciar un mayor número de matices.

El Garam Masala se utiliza en algunas recetas muy conocidas como el famosísimo pollo Tikka Masala, el Chana Masala el plato a base de garbanzos más típico de la India, lentejas con Garam Masala, un plato sabrosísimo que además es equilibrado o incluso el Biryani, un plato de pollo al curry con arroz basmati aromatizado que hace las delicias de los más exóticos.

¿Os gustaría leer algunas recetas como estas que hemos mencionado en nuestro blog? ¡Dínoslo en los comentarios!

¿Dónde comprar Garam Masala?

Como parte de nuestra gama de especias premium podrás encontrar, tanto en nuestra tienda online, como en todos los grandes superficies de Carrefour nuestro Garam Masala. En el siguiente enlace podréis acceder a nuestra tienda para visualizar esta y otras muchas más especias molidas de la máxima calidad como curry, cúrcuma o ras el hanout.

Tarro de Garam Masala marca Toque especias premium

Como hacer medallones de solomillo de cerdo con aceite de clavo y anís estrellado

medallones de solomillo de cerdo con aceite de clavo y anís

¿Habías pensado alguna vez aliñar medallones de solomillo de cerdo con aceite de clavo y anís estrellado?

Hoy te lo explicamos todo sobre esta receta en Toque de la mano de @calabazapicante

INGREDIENTES (4 personas)

  1. 2 solomillos de cerdo de 350-400gr. cada uno
  2. 2 ½ unidades de anís estrellado Toque
  3. 4 cucharadas de aceite de oliva
  4. Sal
  5. 2 clavos Toque
  6. Pimienta negra

Para la guarnición:

  1. 1 brócoli
  2. 6 zanahorias pequeñas
  3. 1 remolacha cocida
  4. 1 cebolla roja
  5. 3 dientes de ajo
  6. 2 cucharadas de aceite de oliva
plato de solomillo con aceite de clavo y anís estrellado

PREPARACIÓN

  1. Quitamos las puntas del solomillo y las guardamos para otras preparaciones.
  2. Cortamos medallones de 1,5-2 cm de grosor.
  3.  Ponemos en el mortero los clavos y los anises estrellados, un poquito de sal y trituramos hasta hacer polvo las especias. Añadimos el aceite y reservamos.
  4. En este paso viene la magia, lo que realmente dará sabor a nuestro plato. Echamos 1- 2 cucharadas de aceite en una sartén o plancha y hacemos a fuego medio-alto los solomillos, 2-3 minutos por cada lado.
  5. Salamos fuera del fuego, servimos con las verduras y el aceite de especias por encima.

Para la guarnición:

  1. Cortamos el brócoli en arbolitos, las zanahorias en rodajas, la cebolla en juliana, la remolacha en dados y el ajo en trocitos menudos.
  2. Después, ponemos agua en una cazuela y, cuando comience a hervir, arrojamos 1 cucharada de sal e introducimos el brócoli. Cocemos 3 minutos, sacamos, colamos y enfriamos bajo agua.
  3. En un wok o sartén, calentamos 2 cucharadas de aceite y echamos el ajo y la cebolla. Salteamos 2-3 minutos.
  4. Añadimos la zanahoria y salteamos 2 minutos más, y por último el brócoli, que saltearemos 2 minutos. Fuera de fuego, mezclamos con la remolacha.

¿Qué te ha parecido esta receta de solomillo de cerdo con aceite de clavo y anís estrellado?

En el blog de Toque podrás encontrar otras muchas recetas sabrosas y fáciles de realizar en casa como Tikka Masala vegana, salmorejo o ensalada de legumbres.

5 Errores que cometes con las especias.

A veces por falta de tiempo, a veces por desinterés, cometemos errores absurdos en la cocina que hacen que nuestros platos sean menos sabrosos de lo que podrían llegar a ser. Por eso en Toque hemos realizado una lista con algunos de los errores que cometes con las especias. ¿Has cometido alguno de ellos? ¿Los conocías todos o sabes de alguno más que no hayamos mencionado? ¡Cuéntanoslo en los comentarios!

1 Echar sal a la pasta mientras se cuece.

Echar sal a la pasta antes de que hierva es un error.
Error 1 Echar sal a la pasta antes de que hierva

Vale, vamos a ser claros. Hay que echarle sal a la pasta mientras se cuece. Pero recuerda: siempre después de que el agua haya empezado a hervir. Si salas el agua antes de que haya empezado a hervir simplemente retrasarás de forma innecesaria el punto de ebullición del agua pero si la añades cuando la pasta ya se haya cocido esta no se salará lo suficiente y puede que la notes algo insípida.

2 No prestar atención a los tiempos de cocción de cada especia.

No prestar atención a los tiempos de cocción de cada especia es un error.
Error 2 No prestar atención a los tiepos de coción de cada especia

Como segundo error que se comete con las especias, os hablamos de la cocción de cada especia, que como sabéis, tiene un tiempo de cocción determinado y si nos excedemos o nos quedamos cortos no estaremos utilizando su sabor tanto como podríamos. Como hablaremos más adelante no es lo mismo utilizar hierbas deshidratadas que hierbas frescas, y es que las hierbas frescas por norma general contienen aceites más volátiles que podemos perder si las sometemos a un tiempo de cocción demasiado largo.

3 Utilizar especias caducadas o mal conservadas.

No chequear la caducidad de las especias o conservarlas mal es un error.

Lo mejor es guardarlas en pequeños tarros herméticos, incluso a temperatura ambiente. Además, el calor no es uno de sus peores enemigos. Hablamos de productos de orígenes orientales y subtropicales donde el calor no es un problema. Lo que sí es conveniente evitar son los cambios de temperatura. otros factores que pueden alterar las características de las especias son la humedad, el sol o las corrientes de aire. Por eso os recomendamos correr a donde tengáis las especias y aseguraros de que estén bien conservadas.

4 Condimentar la comida al final.

Solo condimentar la comida al final es un error.

En la mayoría de las ocasiones condimentar la comida en las últimas fases de su cocción será un error pues no le daremos tiempo a extraer todo su sabor y este además no se repartirá de forma uniforme por todo el plato. Aunque como todos sabemos, la magia esta en los detalles y condimentar al final no siempre será un error. Si hablamos de hierbas frescas estas si deben ser añadidas hacia el final, ya que contienen aceites más volátiles y demasiada cocción puede hacer que se malogren. Las hierbas secas, por otro lado, tardan un poco más en activarse y necesitaran de más tiempo de cocción para activarse.

5 Utilizar indistintamente especias en grano y molidas.

utilizar indistintamente especias en grano y molidas es un error.

El último de esta lista de errores que cometes con las especias por todos es conocido que hay que hacer distinción entre las especias en grano y las molidas, ya que una pimienta en grano, bien conservada y en su baya, puede mantener su aroma y propiedades durante un par de años. Una que ya venga molida en tres meses habrá perdido la mayor parte de su chispa. Algo que, salvando las distancias, también nos pasa con el café y es que éste se malogra antes si ya viene molido.

Por otro lado, es muy típico añadir granos de pimienta enteros a un guiso pero no lo recomendamos porque la pimienta no es azúcar o sal, no se deshace, y su sabor no se potencia echada en grano. Por eso, lo mejor es molerla justo antes de añadirla. Para ello bastará con un sencillo mortero.

Postres en vaso de vidrio: postre de chocolate con anís.

¡Hoy os traemos una receta en vaso de vidrio increíble! Este postre de chocolate con anís fue diseñado por el autor de @ideas_entre_fogones, David Arroyo, tras su paso por el programa de televisión Bake Off España. Este apasionado por la repostería ha creado numerosos postres en vaso de vidrio que harían caer la baba a cualquier goloso!

Ejemplo de postres en vaso de vidrio. Chocolate, con anís, queso mascarpone y canela.
chocolate con anís mascarpone y canela

INGREDIENTES:

Crema de chocolate:

Crema de mascarpone:

  • 150 gr. de queso Marcarpone.
  • 300 gr. de nada líquida.
  • 50 gr. de azúcar glass.

Melocotones confitados:

  • 3 melocotones.
  • 300 ml. de agua.
  • 200 ml. de azúcar.
  • 6 unidades de Canela Cassia Toque.
  • Zumo de un limón
Ejemplo de postres en vaso de vidrio. Chocolate, con anís, queso mascarpone y canela.
chocolate con anís mascarpone y canela

PREPARACIÓN POSTRE AL VASO DE VIDRIO :

  1. Empezamos haciendo un almíbar con el agua, el azúcar, la canela y el zumo del limón para los melocotones confitados. Dejamos hervir la mezcla durante 5 minutos.
  2. Cortamos los melocotones en dados y los añadimos al almíbar. Los dejamos en remojo un mínimo de 2 horas con el almíbar aún caliente.
  3. Para la crema de chocolate, ponemos a calentar la nata con el azúcar y el anís estrellado.
  4. Cuando la nata empiece a hervir, lo retiramos del fuego, lo colamos y añadimos el chocolate negro. Mezclaremos la crema hasta que quede una masa homogénea. Reservamos en una manga pastelera.
  5. Ahora hacemos la crema de mascarpone. Ponemos el queso y el azúcar en el bol de la batidora y batimos durante dos minutos con unas varillas eléctricas.
  6. Añadimos la nata y batimos a velocidad baja hasta que monte la crema; como si estuviéramos montando nata. Estamos atentos, ya que si nos pasamos de batido, ¡se nos cortará la crema!
  7. Para montar el postre, vamos alternando las tres elaboraciones en un vaso de vidrio.
Ejemplo de postres en vaso de vidrio. Chocolate, con anís, queso mascarpone y canela.
chocolate con anís mascarpone y canela

Pinchando aquí podréis ver otras recetas de postres en vaso de vidrio originales que os pueden interesar.

Como hacer Tikka Masala Vegana

Tikka Massala con coliflor y especias Toque

Hoy os traemos una sustitución vegana para la famosísima salsa India Tikka Masala. Esta salsa suele ser preparada junto a ingredientes cárnicos como el cerdo, la ternera o el cordero, hoy en cambio, os enseñaremos a preparar esta receta sin carne, para ello utilizaremos coliflor. Aquí tenéis otras ideas libres de carne que os hemos propuesto.

Receta tikka masala con especias Toque
coliflor con tikka masala y Toque por foodandspices_recetas

La coliflor es un elemento fantástico para aderezar este tipo de salsas con un sabor tan potente como la Tikka Massala, el Pollo Tandori o el Pollo Korma todas ellas originarias de la India país donde el punto fuerte de sabor en mayor medida es aportado por las especias.

Lo primero de todo, ¡Los ingredientes!

📝 INGREDIENTES (2 personas)

  • 1 coliflor pequeña
  • 1/2 chile rojo, cortado en
  • 3/4 de vaso de leche de coco
  • Un manojo de cilantro
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cdta. de jengibre fresco rallado
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 cda. de curry madras
  • 1/2 cdta. de cúrcuma 
  • 1/2 cda. de garam masala
  • 1/2 cdta. de cayena
  • 1/2 lata de tomate triturado
  • 3 cdas. de tomate concentrado
  • Sal rosa
  • Pimienta 
  • Aceite de oliva

PARA EL ARROZ
120 g de arroz
3 cardamomos

🥣ELABORACIÓN TIKKA MASALA

1️⃣ Precalentamos el horno a 210ºC. Colocamos en una bandeja de horno la coliflor troceada. A continuación, agregamos un poco de aceite por encima, sal, pimienta y 2 cdas. de leche de coco. Picamos tres dientes de ajo en trozos pequeños y los agregamos también a la coliflor. Mezclamos todo bien y cocinamos durante 30 minutos o hasta que veáis que la coliflor está dorada.

2️⃣ Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y calentamos. Agregamos la cebolleta y cocinamos durante 7 minutos. A continuación, agregamos el jengibre (si quieres saber más sobre el jengibre pincha aquí) y un diete de ajo picado, y cocinamos durante 7 minutos más.

3️⃣ Añadimos el curry madrás, la cayena, el garam masala y la cúrcuma (te dejo un artículo sobre la cúrcuma), cocinamos todo durante 2 minutos, aproximadamente. Una vez tengamos las especias un poco cocinadas, echamos el tomate triturado, el tomate concentrado y la leche de coco. Cocinamos todo durante 20 minutos.

4️⃣ Sacamos la coliflor del horno y la agregamos a la salsa que hemos preparado en el paso 3, mezclando todo para que quede la coliflor bien impregnada de salsa.

5️⃣ Cocinamos el arroz. Para ello, cocemos el arroz junto a los cardamomos y un poco de sal, durante el tiempo que ponga en el paquete. Una vez tengamos cocinado el arroz, lo servimos en los platos. Colocamos la coliflor que habíamos cocinado justo encima. Cortamos un poco de cilantro y chile rojo, colocando todo por encima del plato para decorar.

Gama de especias premium

Como habrás visto la mayoría de las especias que han sido utilizadas para esta receta las hemos sacado de maletín de especias premium, os dejamos un artículo al respecto donde se detallan qué especias podéis encontrar en este maletín y donde podéis conseguir el vuestro.

maletín especias premium toque

UN NUEVO TOQUE LLEGA A NUESTROS PLATOS

¡Recibimos al nuevo integrante de la familia de sabores por el mundo! A los sazonadores ya conocidos como Ibérico, India, Thai, Morocco o Italia se les suma un nuevo sabor, Toque Argentina.


presentación Toque Argentina

En Toque llevamos muchos meses desarrollando este nuevo sazonador que te trasportará hasta la parte más sureña del continente americano. Nuestros expertos han seleccionado con sumo cuidado las especias más emblemáticas de la Argentina. Ají, guindilla, o romero son algunas de especias que forman parte del nuevo sazonador. Son las especias perfectas para acompañar carnes, en concreto carnes de vacuno que recuerdan a los famosos asados argentinos, además, marida de forma fantástica con verduras a la plancha o asadas porque contiene pimentón y tomillo que son la sazón perfecta para dar sabor a los productos verdes.

Nuestra recomendación es que antes de cocinar las carnes mezcléis una pequeña cucharada de Toque Argentina con 6 de aceite de oliva, dejando reposar la mezcla para que el aceite absorba los sabores del sazonador y más tarde distribuirlo por toda la extensión de la carne logrando así que toda quede impregnada de un excelente sabor que te trasportará hasta la mismísima Argentina.

¿A que estás esperando?  !Prueba el Toque Argentina y cuéntanos que te parece en nuestras redes!