El azafrán tiene un sabor ligeramente amargo, y un aroma cautivador. Es una especia que transmite mucho color y olor a las recetas. Y es por ese motivo que es tan utilizado en las gastronomías Españolas y Asiáticas.

El azafrán se recoge de los tres estigmas de la flor Crocus Sativa, originaria de Asia Menor. Es una flor que ha sido muy cultivada y utilizada a lo largo de los años. Solo hay tres estigmas por flor, por lo que hay que cultivar entre 150.000 y 300.000 flores para obtener 1kg de azafrán. El proceso de recogida se realiza a mano, y la selección de los estigmas también. Por último, se tienen que limpiar a mano de todas las posibles impurezas que pueda tener. 

El azafrán en hebra es el más caro, ya que mantener la hebra intacta durante el proceso es más complejo. En cambio, el azafrán molido se realiza con las hebras que se han roto durante el proceso. En términos de calidad, son muy parecidos ambos, pero es en el azafrán de hebras donde se puede apreciar toda su belleza.