El Azafrán

El azafrán es la especia más cara del mundo, debido a su complejidad para cultivarla, cosecharla y almacenarla.

El azafrán tiene un sabor ligeramente amargo, y un aroma cautivador. Es una especia que transmite mucho color y olor a las recetas. Y es por ese motivo que es tan utilizado en las gastronomías Españolas y Asiáticas.

El azafrán se recoge de los tres estigmas de la flor Crocus Sativa, originaria de Asia Menor. Es una flor que ha sido muy cultivada y utilizada a lo largo de los años. Solo hay tres estigmas por flor, por lo que hay que cultivar entre 150.000 y 300.000 flores para obtener 1kg de azafrán. El proceso de recogida se realiza a mano, y la selección de los estigmas también. Por último, se tienen que limpiar a mano de todas las posibles impurezas que pueda tener. 

El azafrán en hebra es el más caro, ya que mantener la hebra intacta durante el proceso es más complejo. En cambio, el azafrán molido se realiza con las hebras que se han roto durante el proceso. En términos de calidad, son muy parecidos ambos, pero es en el azafrán de hebras donde se puede apreciar toda su belleza. 

NUESTRO COMPROMISO POR VENDER EL MEJOR AZAFRÁN

El azafrán es muy delicado, y su producción tiene que estar muy cuidada.

En Toque, nos preocupamos por el proceso del azafrán como nadie lo hace. Seleccionamos los mejores cultivos, con las mejores practicas de cosecha, ya que todo es a mano, y por último, la almacenamos con nitrógeno para evitar la oxidación y el deterioro. Por lo tanto, somos conscientes que tenemos el mejor azafrán de España. Pero conseguir azafrán de la máxima calidad a un buen precio es posible gracias a Toque. Toque y Verdú Cantó Saffron somos uno de los mayores vendedores de azafrán en España e Internacionalmente, y por eso cuidamos cada detalle.  

EL CULTIVO DEL AZAFRÁN

El cultivo de azafrán se realiza sobre todo en Iran, y Asia Menor, y en España, concretamente en La Mancha (denominación de Origen) y Catalunya y Aragón. Necesita un clima cálido y seco para obtener su mejor versión. El cultivo de azafrán no es muy complejo, pero se necesitan muchas flores para conseguir poco azafrán, por lo que es un cultivo que ofrece muy poco fruto por metro cuadrado. 

LA COSECHA DEL AZAFRÁN

La cosecha del azafrán se realiza siempre a mano, y con mucho cuidado. Se suele hacer cuando la flor acaba de abrir, y se ven los estigmas. Es un proceso tradicional, en el que no pueden entrar máquinas por riesgo a perder los estigmas. Luego, se separan los estigmas de las flores a mano, y se van poniendo en un plato. Por último, hay que secar los estigmas, y eso se hace a través del sol, o últimamente a traves de hornos. 

CUIDADO Y ALMACENAJE DEL AZAFRÁN

Está seguramente sea la parte más importante del proceso, y lo que diferencia a un azafrán de máxima calidad de otro de peor calidad. Primero se revisa a mano todo el azafrán para eliminar posibles impurezas. Después se almacena. El azafrán es sensible a la oxidación por el oxígeno, por lo que en Toque lo almacenamos en bolsas con Nitrógeno, un gas inerte que no afecta ni al sabor ni al color, pero ofrece garantías de que el azafrán no se oxidará. Esta práctica las realizamos muy pocos vendedores de azafrán, y es lo que diferencia el mejor azafrán de cualquier otro. 

COMPRAR AZAFRÁN

El mejor azafrán que encontrarás. Puedes comprar azafrán español online, con denominación de origen La Mancha, y Azafrán internacional, que es de muy buena calidad a un precio más asequible.

BENEFICIOS DEL AZAFRÁN

Además de las aplicaciones culinarias del azafrán, este tiene cualidades medicinales que la hacen la especia perfecta para quien quiere cuidar su salud. 

PODEROSO ANTIOXIDANTE

Gracias a sus flavonoides, el azafrán reduce los daños provocados por los radicales libres.

PUEDE MEJORAR EL ESTADO DE ANIMO

El azafrán ha demostrado ser eficaz en mejorar el estado de animo, y reducir los síntomas de la depresión leve. Además, ¿a quien no le hace feliz una paella?

REDUCE FACTORES DE RIESGO DE CARDIOPATIAS

Tiene propiedades que ayudan a reducir el colesterol malo de la sangre, y proteger contra problemas del corazón. 

MEJORA LA MEMORIA Y PROTEGE DEL ALZHEIMER

En varios estudios, el azafrán ha demostrado mejorar la memoria en pacientes con alzheimer. 

DISMINUYE LOS NIVELES DE GLUCOSA EN SANGRE

En estudios sobre diabetes, ha demostrado mejorar la sensibilidad a la insulina, y por tanto mejorar los niveles de glucosa. 

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

LA MANCHA, ESPAÑA

La Mancha es el único lugar de España donde se produce cultiva y cosecha azafrán con denominación de Origen. En La Mancha se cultiva el mejor azafrán del mundo, pero en Catalunya y Aragón también se cultiva el Azafrán, ya que se lleva haciendo desde la edad media. 

AZAFRÁN ESPAÑOL

Aunque el azafrán no es originario de España, sino de Oriente, en España se dan las condiciones ideales para cultivar el azafrán. El azafrán español se ha convertido en el mejor azafrán del mundo, y promueve la marca españa allá por donde va. 

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