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Toque intensifica su labor divulgativa y formativa en Noviembre

Lo reconocemos. Nos encanta viajar con nuestro maletín de Mixología a cuestas y compartir los secretos de la coctelería creativa con quien nos quiera escuchar que, afortunadamente, es cada vez más gente. Por ello, en Toque damos el pistoletazo de salida a un mes de Noviembre más que intenso en el que estaremos presentes, con Pepe Orts a la cabeza, en varios eventos relevantes y que suponen una cita ineludible para nosotros.

MERANO WINE FESTIVAL

Del 4 al 8 de noviembre de 2016 se celebra una nueva edición muy especial del Merano Wine Festival, pues es el 25º aniversario de este reconocido evento y en él se darán cita las bodegas más importantes del sector, distribuidores, profesionales y amantes de los mejores caldos del panorama internacional, que tendrán una oportunidad inmejorable de intercambiar experiencias y conocimientos, así como descubrir las propuestas más innovadoras que serán tendencia a lo largo de 2017.

Además, este año la localidad de Merano, ubicada a pocos kilómetros de la frontera con Austria en la región de Trentino, se vestirá de gala ya que se celebra la XXV edición del evento, que se convertirá en el epicentro de la vitivinicultura europea y mundial.

Pepe Orts, nuestro brand ambassador y mixólogo de cabecera, participará en esta edición tan especial con una demostración sobre el uso de botánicos y cítricos e impartirá una interesante charla sobre coctelería moderna el día 6 de noviembre. Además estamos encantados de ir de la mano de nuestro distribuidor en Italia, Eurodrinks, propietario de las tiendas ‘Casa del Bere’.

FIBAR VALLADOLID

La siguiente parada de Toque será en Valladolid donde estaremos presentes en una nueva edición del FIBAR, punto de encuentro y referencia del Bartending nacional, reuniendo durante tres jornadas, del 15 al 17 de noviembre de 2016, las tendencias más internacionales dentro del sector de la coctelería, la mixología, las bebidas premium y los profesionales de la industria hostelera.

Este foro pretende de una manera seria, responsable, y estricta reunir a los profesionales del sector con la intención de compartir inquietudes, novedades, experiencias y también aportar en las diferentes sesiones y actividades los pilares de posicionamiento y crecimiento de nuestro sector.

Además estamos de enhorabuena ya que Pepe Orts será el encargado de ofrecer uno de los discursos de apertura del festival, que este año otorgará una especial importancia al uso de cítricos en coctelería, una de nuestras especialidades.

BASQUE CULINARY CENTER

Para finalizar, también acudiremos el 14 de noviembre de 2016, de la mano de nuestro brand ambassador, al Basque Culinary Center, ubicado en San Sebastián, para impartir una masterclass bajo el título de ‘Disfruta de lo que creas. Uso de botánicos y cítricos en coctelería’, formación enmarcada en el curso ‘Experto en bartender y coctelería moderna’ que ofrece la prestigiosa organización vasca.

Y es que Basque Culinary Center es una institución académica pionera a nivel mundial. Son miembros de su Patronato Mondragon Unibertsitatea (Universidad de Mondragón), siete de los mejores chefs vascos, entre los que se encuentran Juan Mari Arzak, Martín Beradsategui y Carlos Arguiñano, empresas líderes en el sector de alimentación y bebidas y AZTI Tecnalia. Cuenta también con un Consejo Internacional con la implicación de once de los chefs más influyentes del mundo como Joan Roca, Ferran Adriá o René Redzepi, entre otros.

Basque Culinary Center tiene como fin la formación superior, la investigación, innovación y promoción de la gastronomía y la alimentación. Es por ello que para Toque es un honor que esta prestigiosa institución cuente con nosotros para dotar de contenido a uno de sus programas formativos y confíe en la figura de Pepe Orts para transmitir su experiencia y conocimientos.

Así pues, la mixología ha llegado para quedarse y desde Toque te aconsejamos que no te resistas a su influjo. A nosotros nos apasiona el arte de crear copas que merezca la pena celebrar y nos encanta compartir contigo todos nuestros secretos, aunque siempre teniendo en cuenta una máxima: disfruta de lo que creas.

Las 7 especias que no pueden faltar en tu cocina

Cocinar es un placer para quien disfruta de los sabores, los aromas, las texturas de los ingredientes y la elaboración de los platos. Hay quien recurre a internet para descubrir nuevas posibilidades, y también quien prefiere usar la imaginación para probar nuevas combinaciones, pero hay algo que no falla: nos encanta experimentar. Y es aquí donde entra en juego un aliado que todos tenemos en nuestra cocina y que no es otro que las especias. Y es que son capaces de transformar una sencilla receta en una obra de arte para nuestro paladar. ¿Te gustaría saber cómo lo hacen? Entonces no te pierdas este recetario con las 7 especias que no pueden faltar en tu cocina.

Pollo frito con pimienta: el punto picante que te hará repetir

La pimienta es una especia original de la India e indispensable en cualquier despensa por ese intenso olor y sabor picante que la caracteriza, capaz de convertir un plato algo simple y quizás un tanto soso en una receta cargada de sabor. Una forma sencilla de utilizarla en un plato conocido es combinándola con pollo frito, para lo que necesitas:

Partimos el pollo en trozos no muy grandes y lo limpiamos, o bien pedimos a nuestro carnicero que lo haga en el momento de la compra. Una vez troceado, espolvoreamos el romero, la sal y la pimienta antes de mezclarlo todo bien con las manos. Mientras realizamos esta tarea podemos calentar el aceite en la freidora a máxima potencia, y una vez tengamos la carne lista, la introducimos en la freidora durante 8 minutos.

Dependiendo del tamaño de nuestra freidora lo haremos en más o menos tandas, y finalmente colocamos el pollo en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Una pizca adicional del molinillo de pimienta Toque y listo para disfrutar.

Espagueti con tomate, huevo escalfado y albahaca: el auténtico sabor italiano

Como muchas otras especias, la albahaca viene de la India, pero su uso se ha instaurado en la cocina italiana en una gran variedad de platos. No supone ninguna sorpresa si decimos que la pasta es una de sus combinaciones por excelencia, y al contrario de lo que muchos creen, no es necesario acompañarla con una salsa: con un buen sazonado es igualmente sabrosa y mucho más ligera para comer.

Calentamos dos ollas con agua para hervir la pasta por un lado y los huevos por otro. Cuando la olla para los huevos hierva, la apartamos del fuego y añadimos los huevos con ayuda de un cuenco, no directamente desde la cáscara, para dejar que se hagan durante 3 minutos. Finalmente cortamos su cocción añadiéndolos en un bol de agua fría, evitando así que se cuaje la yema.

En una sartén a medio fuego con un toque de aceite de oliva añadimos los tomates cortados en unos 8 trozos, dejamos sofreír 3 minutos mientras lo salpimentamos y lo retiramos. Una vez tengamos la pasta cocida, servimos en una fuente y añadimos los huevos, los trozos de tomate y espolvoreamos el molinillo de Italia Toque, que combina albahaca y otras 7 especias intensas en sabor para hacer de éste un auténtico plato italiano.

Patatas bravas con pimentón: el aperitivo que gusta a todos

Uno de los platos estrella en el tradicional tapeo español no sería lo mismo sin ese punto de pimentón, donde reside el gusto de este plato que no tiene por qué venir acompañado de la clásica salsa picante: basta con un poco de aceite, alioli y un toque de especias para preparar el entrante perfecto.

Comenzamos por chascar las patatas y freírlas en una sartén con abundante aceite. Cuando estén doradas añadimos la sal, y poco después las retiramos y colocamos en una fuente con papel absorbente. Añadimos alioli al gusto, espolvoreamos el pimentón y condimentamos con el molinillo ibérico de Toque para dar a nuestras bravas un sabor con una variedad de matices que no dejará a nadie indiferente.

Muffins de chocolate y cardamomo: sencillamente irresistibles

El cardamomo es una especia peculiar por su uso tanto en recetas dulces como saladas. Aunque aún es bastante desconocida en las cocinas, el auge que está experimentando su uso es indudable gracias a recetas tan atractivas como ésta:

  • 140gr. de harina
  • 7 gr. de levadura
  • 60gr. de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo
  • 125 gr. de leche evaporada
  • 50 gr. de aceite de girasol
  • Cardamomo negro de Toque
  • 75gr. de chocolate con leche

Empezamos por tamizar la harina y colocarla en un cuenco junto a la levadura, el azúcar y la sal. Mezclamos simultáneamente en otro recipiente el huevo batido con la leche evaporada, el aceite y 1 c/c de cardamomo, para posteriormente incorporarlo en el cuenco de la harina y removerlo con una espátula. No hace falta batirlo en exceso, basta con integrar bien los ingredientes.

Troceamos el chocolate en pequeños pedazos y lo incorporamos a la masa, para después cubrir el cuenco y colocarlo en la nevera mientras precalentamos el horno a 200o C. Una vez tengamos la temperatura adecuada, vertemos la masa en moldes de silicona ideales para muffins y horneamos durante 20 minutos. Cuando estén listos sólo tenemos que retirarlos del horno y tener unos gramos de paciencia para esperar a que se enfríen antes de disfrutarlos.

Caballa a la plancha caribeña: sorprende a tus sentidos con la canela

La canela es una especia muy extendida en gastronomía, especialmente en elaboraciones dulces como postres. Pero nosotros queremos experimentar, así que vamos a darle un uso totalmente diferente combinándola con un filete de caballa de manera muy sutil pero suficientemente perceptible como para sorprender tu paladar.

Tras abrir la caballa le quitamos la cabeza, las tripas y la espina central. Preparamos el aliño pelando los ajos y añadiéndolos a una picadora o mortero, sumando después el perejil, la sal y el aceite de oliva. Cuando tengamos una mezcla densa utilizaremos un pincel de cocina para cubrir los filetes de caballa y terminamos la preparación condimentando con el molinillo de Caribe Toque. Tras pasarlos por la plancha tendremos un pescado ligero y suculento listo para comer.

Fajitas de pollo al cilantro: Méjico en tu cocina

El cilantro, también conocido como perejil chino, es muy usado no sólo por su sabor sino por el aroma característico que proporciona a los platos. Combinado con otras especias de carácter  más picante se convierte en una mezcla muy utilizada para carnes, especialmente en Méjico, de donde te traemos esta receta:

  • 750gr. de fajitas de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cebolla grande
  • 3 pimientos morrones
  • Molinillo de Tex-Mex Toque
  • 2 cucharas de jugo de limón
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • ½ manojo de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de chili en polvo

Preparamos en un recipiente una mezcla con el jugo de limón, la salsa de soja, el cilantro, el ajo picado y el chili. Añadimos las tiras de pollo y, tras removerlo, lo dejamos en el frigorífico una hora para que se empape de sabor.

Calentamos una cucharada de aceite en una sartén y doramos las tiras de pollo sazonadas. Una vez hechas las retiramos, añadimos otra cucharada de aceite y sofreímos los pimientos y la cebolla troceada durante unos minutos. Añadimos nuevamente el pollo a la sartén y removemos para integrar los sabores durante 5 minutos. Una vez hecho, lo retiramos y servimos sobre fajitas, a las que añadimos espolvoreando por encima el molinillo Tex-Mex de Toque antes de cerrarlas y disfrutar de unas jugosas fajitas mejicanas.

Tortilla de calabacín, cebolla y cúrcuma: reinventando un clásico

Son muchas más las posibilidades existentes de tortillas que la francesa o la reconocida tortilla de patata. Entre ellas, esta rica receta en la que la cúrcuma, especie común en las recetas de origen árabe, aporta color y sabor a partes iguales.

Colocamos en una fuente la cebolla tras pelarla y cortarla, añadimos los calabacines cortados en pequeños tacos, un poco de aceite y sazonamos con el molinillo de Marruecos Toque. En otro recipiente batimos los huevos, añadimos la sal y la cúrcuma y mezclamos nuevamente.

Tras mezclar las verduras con el huevo batido, vertemos la mezcla en una sartén con aceite caliente y preparamos una tortilla común, dando la vuelta para hacerla por ambas caras. Una vez lista sólo hemos de emplatar y disfrutar.

Como habrás podido observar, estas recetas son simples de elaborar y muy variadas, aunque todas ellas tienen en común que entre sus ingredientes se encuentran especias capaces de convertir un plato sencillo en toda una experiencia culinaria. Recuerda que puedes encontrar los molinillos que hemos mencionado en la tienda de Toque. Y ahora sólo te queda decidir: ¿con cuál de estas recetas vas a atreverte en primer lugar?