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especias en grano que conforman el garam masala

Garam Masala, qué es, cómo usarlo y donde comprar.

¿Qué es el Garam Masala?

El Garam Masala es una mezcla de especias tradicional del norte de la India que está compuesta normalmente por cilantro, comino, canela, clavo, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra. Aunque como puedes imaginar, no existe una receta única por lo que encontrarás en el mercado diferentes composiciones. Garam Masala puede traducirse como «mezcla picante» pero como has visto en los ingredientes generales esta no es necesariamente picante, ya que en principio el único de sus ingredientes que resulta picante es la pimienta negra. Esto se debe a que según la medicina ayurvédica sus ingredientes hacen que aumente la temperatura corporal.

Como decíamos, el Garam Masala es una mezcla de especias tostadas y molidas normalmente de color marrón oscuro. Su color oscuro se debe a que normalmente no contiene cúrcuma, el ingrediente principal del curry que le da ese color dorado tan característico. Este grupo de especias molidas suele ser utilizada para acompañar platos de carne. Sin embargo, también encaja perfectamente con verduras, hasta el punto de que cada vez se está haciendo más común entre las comunidades vegetariana y vegana.

conjunto de especias a partir de las cuales se forma el Garam Masala

Propiedades y Beneficios

Como todas las especias, el Garam Masala contiene antioxidantes, sustancias anticancerígenas y beneficios en las labores digestivas. Pero eso no es todo, si tenemos en cuenta las características de cada una de las especias presentes en esta mezcla encontramos una gran variedad de propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

En cuanto a las propiedades de cada uno de los ingredientes; la pimienta negra que contiene se asocia a una digestión más rápida de los alimentos por lo que puede ayudar a prevenir el estreñimiento. De hecho, la revista científica Tropical Gastroenterology asoció el consumo de esta mezcla de especias con una reducción del tiempo de digestión en adultos mayores. El cilantro puede colaborar en la reducción de los niveles de colesterol en sangre y controlar los niveles de azúcar. Y el cardamomo puede ayudar a regular los niveles de presión arterial y previene enfermedades coronarias además de reducir la acidez estomacal.

Garam Masala Molido

¿Cómo usar Garam Masala?

Como decíamos antes, muchos son los platos en los que podemos disfrutar de Garam Masala, desde platos de curry, carnes, sopas, guisos, verduras o arroces. Aunque también marida de forma maravillosa con legumbres como lentejas y garbanzos.

Como ya os hemos recomendado desde Toque en anteriores artículos con otras mezclas de especias molidas, os aconsejamos que añadáis esta especia hacia el final de la cocción. Ya que las especias molidas son más susceptibles de perder características con una sobre exposición al calor. Por lo que mezclando con el resto de ingredientes durante unos 5 minutos antes de apagar el fuego será más que suficiente. De esta forma su sabor impregnará todo el contenido con sus aromas, así lograremos que se mantengan más intensos y por lo tanto seremos capaces de diferenciar un mayor número de matices.

El Garam Masala se utiliza en algunas recetas muy conocidas como el famosísimo pollo Tikka Masala, el Chana Masala el plato a base de garbanzos más típico de la India, lentejas con Garam Masala, un plato sabrosísimo que además es equilibrado o incluso el Biryani, un plato de pollo al curry con arroz basmati aromatizado que hace las delicias de los más exóticos.

¿Os gustaría leer algunas recetas como estas que hemos mencionado en nuestro blog? ¡Dínoslo en los comentarios!

¿Dónde comprar Garam Masala?

Como parte de nuestra gama de especias premium podrás encontrar, tanto en nuestra tienda online, como en todos los grandes superficies de Carrefour nuestro Garam Masala. En el siguiente enlace podréis acceder a nuestra tienda para visualizar esta y otras muchas más especias molidas de la máxima calidad como curry, cúrcuma o ras el hanout.

Tarro de Garam Masala marca Toque especias premium

5 Errores que cometes con las especias.

A veces por falta de tiempo, a veces por desinterés, cometemos errores absurdos en la cocina que hacen que nuestros platos sean menos sabrosos de lo que podrían llegar a ser. Por eso en Toque hemos realizado una lista con algunos de los errores que cometes con las especias. ¿Has cometido alguno de ellos? ¿Los conocías todos o sabes de alguno más que no hayamos mencionado? ¡Cuéntanoslo en los comentarios!

1 Echar sal a la pasta mientras se cuece.

Echar sal a la pasta antes de que hierva es un error.
Error 1 Echar sal a la pasta antes de que hierva

Vale, vamos a ser claros. Hay que echarle sal a la pasta mientras se cuece. Pero recuerda: siempre después de que el agua haya empezado a hervir. Si salas el agua antes de que haya empezado a hervir simplemente retrasarás de forma innecesaria el punto de ebullición del agua pero si la añades cuando la pasta ya se haya cocido esta no se salará lo suficiente y puede que la notes algo insípida.

2 No prestar atención a los tiempos de cocción de cada especia.

No prestar atención a los tiempos de cocción de cada especia es un error.
Error 2 No prestar atención a los tiepos de coción de cada especia

Como segundo error que se comete con las especias, os hablamos de la cocción de cada especia, que como sabéis, tiene un tiempo de cocción determinado y si nos excedemos o nos quedamos cortos no estaremos utilizando su sabor tanto como podríamos. Como hablaremos más adelante no es lo mismo utilizar hierbas deshidratadas que hierbas frescas, y es que las hierbas frescas por norma general contienen aceites más volátiles que podemos perder si las sometemos a un tiempo de cocción demasiado largo.

3 Utilizar especias caducadas o mal conservadas.

No chequear la caducidad de las especias o conservarlas mal es un error.

Lo mejor es guardarlas en pequeños tarros herméticos, incluso a temperatura ambiente. Además, el calor no es uno de sus peores enemigos. Hablamos de productos de orígenes orientales y subtropicales donde el calor no es un problema. Lo que sí es conveniente evitar son los cambios de temperatura. otros factores que pueden alterar las características de las especias son la humedad, el sol o las corrientes de aire. Por eso os recomendamos correr a donde tengáis las especias y aseguraros de que estén bien conservadas.

4 Condimentar la comida al final.

Solo condimentar la comida al final es un error.

En la mayoría de las ocasiones condimentar la comida en las últimas fases de su cocción será un error pues no le daremos tiempo a extraer todo su sabor y este además no se repartirá de forma uniforme por todo el plato. Aunque como todos sabemos, la magia esta en los detalles y condimentar al final no siempre será un error. Si hablamos de hierbas frescas estas si deben ser añadidas hacia el final, ya que contienen aceites más volátiles y demasiada cocción puede hacer que se malogren. Las hierbas secas, por otro lado, tardan un poco más en activarse y necesitaran de más tiempo de cocción para activarse.

5 Utilizar indistintamente especias en grano y molidas.

utilizar indistintamente especias en grano y molidas es un error.

El último de esta lista de errores que cometes con las especias por todos es conocido que hay que hacer distinción entre las especias en grano y las molidas, ya que una pimienta en grano, bien conservada y en su baya, puede mantener su aroma y propiedades durante un par de años. Una que ya venga molida en tres meses habrá perdido la mayor parte de su chispa. Algo que, salvando las distancias, también nos pasa con el café y es que éste se malogra antes si ya viene molido.

Por otro lado, es muy típico añadir granos de pimienta enteros a un guiso pero no lo recomendamos porque la pimienta no es azúcar o sal, no se deshace, y su sabor no se potencia echada en grano. Por eso, lo mejor es molerla justo antes de añadirla. Para ello bastará con un sencillo mortero.

UN NUEVO TOQUE LLEGA A NUESTROS PLATOS

¡Recibimos al nuevo integrante de la familia de sabores por el mundo! A los sazonadores ya conocidos como Ibérico, India, Thai, Morocco o Italia se les suma un nuevo sabor, Toque Argentina.


presentación Toque Argentina

En Toque llevamos muchos meses desarrollando este nuevo sazonador que te trasportará hasta la parte más sureña del continente americano. Nuestros expertos han seleccionado con sumo cuidado las especias más emblemáticas de la Argentina. Ají, guindilla, o romero son algunas de especias que forman parte del nuevo sazonador. Son las especias perfectas para acompañar carnes, en concreto carnes de vacuno que recuerdan a los famosos asados argentinos, además, marida de forma fantástica con verduras a la plancha o asadas porque contiene pimentón y tomillo que son la sazón perfecta para dar sabor a los productos verdes.

Nuestra recomendación es que antes de cocinar las carnes mezcléis una pequeña cucharada de Toque Argentina con 6 de aceite de oliva, dejando reposar la mezcla para que el aceite absorba los sabores del sazonador y más tarde distribuirlo por toda la extensión de la carne logrando así que toda quede impregnada de un excelente sabor que te trasportará hasta la mismísima Argentina.

¿A que estás esperando?  !Prueba el Toque Argentina y cuéntanos que te parece en nuestras redes!

Llega el Black Friday a la Toque Store

¡LLEGA LA BLACK FRIDAY WEEK DE TOQUE CON DESCUENTOS, REGALOS y NUEVOS PRODUCTOS

¡El viernes 27 de noviembre llega a la Toque Store el tan esperado Black Friday!  

Este Black Friday, te mereces las mejores ofertas tanto en Toque,  la marca Premium de gastronomía y coctelería, como en POTE, nuestra marca tradicional de azafrán por excelencia. 

Es el momento idóneo para conocer de primera mano la calidad y exclusividad de nuestra gama de botánicos y cítricos, así como nuestras variedades de especias y sales para cocinar.

Disfruta del 27 al 4 de diciembre, de todas estas ofertas en nuestra  Toque Store:

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ideas para cocinar

Ideas para cocinar: 5 tips que salvarán tus platos

¿Se te han agotado las ideas para cocinar platos originales? Pues sigue leyendo, porque en este post te enseñamos cómo puedes transformar un plato simple en una experiencia memorable. Cada ingrediente tiene su función. Las hierbas y especias garantizan sabor y, en algunos casos, el color. Por eso es frecuente su uso en comidas que no dicen mucho por sí mismas. Además, es una forma de experimentar variaciones de un mismo plato y disfrutarlo de mil maneras diferentes.

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