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preparación del dry martini

Preparación del Dry Martini: un cóctel a la altura del mejor agente secreto

La preparación del Dry Martini es un arte que requiere cierta práctica, así como una elección y dominio adecuados de las proporciones si se busca hacerlo perfecto. Puede parecer un cóctel complicado, aunque lo cierto es que es bastante sencillo si se siguen correctamente ciertas pautas. ¿La buena noticia? Que en Toque te vamos a enseñar paso a paso todo lo que necesitas saber sobre este combinado para conseguir el mejor de los resultados. Continue reading

Los 5 cítricos más utilizados en coctelería

Para acompañar tus cócteles, cuentas con multitud de opciones, como es el caso de los cítricos para coctelería, los cuales tienen un carácter refrescante que los convierte en perfectos ingredientes para diversos combinados.

Los diferentes cócteles necesitan estar en el punto justo, sin demasiados aderezos que no respeten el sabor o que se vean trozos desagradables que entran en la boca al beberlos. Lo que queremos conseguir con los cítricos es mejorar el cóctel, dándole un toque de sabor, aroma y color.

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Toque y Pepe Orts, protagonistas en el Basque Culinary Center

El pasado 12 de mayo de 2016, Pepe Orts, reconocido mixólogo y brand ambassador de Toque, estuvo presente en el Basque Culinary Center, ubicado en San Sebastián, para impartir una masterclass bajo el título de ‘Taller de Aromas’, formación enmarcada en el Máster de Sumillería y Enomarketing que ofrece la prestigiosa organización vasca.

Y es que Basque Culinary Center es una institución académica pionera a nivel mundial. Son miembros de su Patronato Mondragon Unibertsitatea (Universidad de Mondragón), siete de los mejores chefs vascos, entre los que se encuentran Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Carlos Arguiñano, empresas líderes en el sector de alimentación y bebidas y AZTI Tecnalia. Cuenta también con un Consejo Internacional con la implicación de once de los chefs más influyentes del mundo como Joan Roca, Ferran Adriá o René Redzepi, entre otros.

cocteleria creativa

 

Basque Culinary Center tiene como fin la formación superior, la investigación, innovación y promoción de la gastronomía y la alimentación. Desde su creación en septiembre 2011, trabaja para ser el referente a nivel internacional en estas materias y también para impulsar la gastronomía como palanca de desarrollo socioeconómico a través de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y el Centro de Investigación e Innovación.

Es por ello que para Toque es un honor que esta prestigiosa institución cuente con nosotros para dotar de contenido a uno de sus programas formativos y confíe en la figura de Pepe Orts para transmitir su experiencia y conocimientos. Así pues, nuestro reputado mixólogo pudo aleccionar a los asistentes sobre cómo trabajar los sentidos del olfato, vista y gusto en relación a botánicos y destilados. De igual forma, los alumnos del master pudieron realizar un recorrido histórico sobre los vegetales, los aceites esenciales y los botánicos en destilados y fermentados.

mixología

Durante la sesión, dividida en dos partes, Pepe Orts puso el acento sobre la importancia de los cítricos, frescos y deshidratados, a la hora de crear un cóctel y también pudo compartir las nociones básicas sobre el balance en un cóctel para un sumiller, así como profundizar en todo lo relacionado con la coctelería clásica y moderna con vinos y destilados.

La última parte de jornada formativa sirvió para que los alumnos realizaran una práctica de cócteles con botánicos para desarrollar la teoría aprendida, siendo los resultados obtenidos por los asistentes más que satisfactorios.

TOQUE EN EL LISBON BAR SHOW

Después de la cita vasca, Toque se ha desplazado hasta Lisboa para asistir al Lisbon Bar Show, que se celebra entre ayer, 17  de mayo, y hoy, 18 de mayo de 2016. Lisbon Bar Show el evento de coctelería más importante de Portugal y uno de los más destacados del panorama europeo. En esta ocasión, a la feria lisboeta asistimos en compañía de The Poshmakers, en concreto con ISH Gin, con los que compartiremos espacio a lo largo de los dos días previstos. Una nueva ocasión para transmitir las excelencias de nuestros productos y de la mixología en general y, sobre todo, una oportunidad inmejorable para disfrutar de lo que creamos.

LISBON BAR SHOW

citricos copas

Toque disfruta de lo que crea en Alimentaria 2016

En Toque siempre hemos mostrado un especial interés por aquellos procesos innovadores que nos ayuden a ir un paso más allá en nuestra cruzada por llevar la creatividad en mixología a un nuevo nivel. A lo largo de todo este tiempo, hemos apostado por ofrecer productos de primera calidad, herramientas profesionales y los mejores consejos de la mano de nuestro brand ambassador y experto mixólogo, Pepe Orts.

Y es que, la labor que desarrollamos desde Toque va mucho más allá de la mera actividad comercial. Obviamente nuestra finalidad, como cualquier buena empresa que se precie de serlo, es obtener los mejores resultados posibles, pero nuestro compromiso va mucho más allá porque no entendemos nuestra actividad sin aportar un valor añadido.

A lo largo de los últimos meses, hemos puesto en marcha varias iniciativas orientadas a cumplir ese objetivo y continuaremos trabajando en esa línea de compartir nuestros conocimientos. Hemos estado presentes en las principales ferias del continente europeo en las que no solo hemos podido explicar nuestra labor y lo que significa para nosotros la coctelería creativa, si no que además hemos aprendido mucho.

De igual forma, estamos ofreciendo de manera continuada formación de primer nivel a cargo de Pepe Orts para que la legión de bartenders siga creciendo en cantidad y en calidad. También hemos incrementado nuestra actividad divulgativa a través de las posibilidades que nos ofrecen las redes sociales y los entornos digitales. Ejemplo de ello es Botanicalsformixology.com y el blog en el que ahora mismo te encuentras.

Las características de nuestros botánicos, su uso y compatibilidad con los diferentes espirituosos utilizando nuestra botanicapp, los diferentes artículos o el consultorio de Pepe Orts en formato vídeo, son alguno de los ejemplos de nuestro compromiso.

Colección de cítricos

Pero no nos conformamos. Fruto de esa inquietud por mejorar y ofrecer propuestas innovadoras, hemos creado la primera colección de cítricos para coctelería deshidratados, hechos para aromatizar, dar sabor y decorar tus copas de la forma más cómoda que puedas imaginar.

Si lo que buscas son notas ácidas, melosas, dulces y agradables, o aromas florales y frescos, nuestra colección de cítricos cumplirá todas tus expectativas y se convertirá en un imprescindible al que recurrirás sin dudarlo. rodajas de bergamota, pomelo, naranja sanguina y lima, piel de kumquat, limón persa y tiras de yuzu, limón y naranja, son los componentes de esta propuesta tan exótica como innovadora.

Por si fuera poco, todos los cítricos, menos el limón persa, son de origen español y más concretamente de la Comunidad Valenciana, que produce el 20 por ciento a nivel mundial. Además, conocemos personalmente a los productores y estamos pendientes de todo el proceso para asegurarnos de que ponemos a tu disposición las mejores materias primas.

Del mismo modo, todos los cítricos están deshidratados en su punto óptimo de maduración y los pelamos (tiras) y cortamos (rodajas) a mano uno a uno para pasar posteriormente a un proceso de secado en hornos de manera artesanal, es decir, secado lento a baja temperatura.

Los cítricos de nuestra colección, no son productos necesariamente sustitutivos del cítrico fresco, sino que son productos complementarios ya que, al secarse, el azúcar presente en la fruta se carameliza, lo cual le da un aroma tostado, delicioso y dulce.

Si tuviéramos que elegir un componente de la colección que representara fielmente el espíritu de nuestra propuesta, quizá escogeríamos el kumquat, que es un producto único en el mundo debido a que somos los únicos que nos hemos especializado en esta variedad. Además, no dejamos ningún detalle al azar: cortamos uno a uno a mano, separamos la pulpa y lo secamos hasta obtener el punto justo de caramelización que nos da un resultado ‘sweet&sour’ perfecto -contraste dulce-cítrico- obteniendo un snack delicioso que se puede consumir tanto seco y crujiente como rehidratado.

Y si tuviéramos que definir de alguna manera la nueva gama de productos, nos tendríamos que remitir a lo que Pepe Orts, nuestro mixólogo de cabecera, comenta sobre ellos. “Una rodaja bien puesta es como un ‘foulard’. Si lo sabes llevar bien, sólo con ello te vuelves elegante”, asegura nuestro brand amasados, que ha concebido y diseñado una colección sencillamente excepcional.

Alimentaria 2016

Tan seguros estamos de contar con un producto diferente, exótico e innovador que durante estos días estamos compartiendo sus secretos en Alimentaria, que desde hoy y hasta el 28 de abril de 2016, vuelve a ser el centro de negocios internacional para todos los profesionales de la industria de la alimentación, bebidas y gastronomía. Una cita obligada con la innovación, las últimas tendencias y la internacionalización del sector.

Si quieres encontrarnos en Alimentaria, estaremos presentes en el Pabellón 3-Stand 499, en agrupación con ‘Excellence of Spain’, grupo de empresas pertenecientes a FIAB.

Dentro de las actividades previstas para Alimentaria, el martes 26 de abril ofreceremos una cata de vermouth a bloggers de 11:15 a 11:45 con motivo de la Food Blogger Conference.

Participamos, igualmente en el Festival de Marketing Alimentario en la categoría de Branded Content (retail) http://www.bestawards.marketing/ con la campaña ‘Disfruta de lo que creas’ y en Innoval, donde también optamos a premios con nuestros cítricos.

cocteleria

Por su parte, Pepe Orts ofrecerá una Master Class de 30 minutos el jueves 28 de abril a la 13h en el espacio The Alimentaria Experience y Patrick de la Cueva, director general de Verdú-Cantó Saffron Spain, será uno de los participantes en la mesa redonda bajo el lema ‘INTERNACIONALIZACIÓN: ¿Estamos preparados para una economía globalizada?’, que tendrá lugar el Jueves día 28 de abril, de 13:10 a 14:15 horas en las instalaciones del HUB de Alimentaria.

Ya lo sabes, la Mixología no es una moda pasajera y cada vez es más sencillo lograr la copa perfecta. Nosotros seguiremos dotando a los mixólogos de las herramientas y conocimientos necesarios para conseguir los mejores resultados posibles, aunque siempre teniendo en cuenta una máxima: disfruta de lo que creas.

cocteleria creativa

Pepe Orts imparte una masterclass en las ‘III Jornadas de Alta Mixología’

Pepe Orts, brand ambassador de Toque, estuvo presente en las ‘III Jornadas de Alta Mixología’, celebradas en Valencia y Denia durante los días 18 y 19 de abril, respectivamente. El mixólogo ofreció una formación en la temática junto con otros grandes maestros como Patxi Troitiño, Javier Caballero, David Ríos, Alberto Pizaro y Elisa Vidal. Sin duda, un gran elenco de bartenders y profesionales que da muestras del nivel de la tercera edición de estas interesantes jornadas.

Pepe Orts, experto en cítricos y botánicos, deleitó a los asistentes con una masterclass sobre mixología creativa pero enfocada, entre otros, a profesionales de pequeños negocios : “los grandes profesionales del sector tienen una coctelería muy técnica en su ejecución, muy compleja por la maquinaria de primer nivel que usan, por todo ello, es difícilmente replicable por un profesional de un pequeño negocio, según me comentaban los asistentes”, comentó Orts.

mixología

“La formación que impartí se centraba en la capacidad de improvisación más que en los destilados complejos, valorando sobre todo el uso de botánicos y cítricos”, añadió el brand ambassador de Toque.

Además, Pepe Orts se mostró muy satisfecho por el discurrir de la jornada formativa y la gran acogida que obtuvo. “La ponencia se dividió en dos partes: Botánicos y su aplicación en copas; y el uso de cítricos, tanto frescos como deshidratados. Los alumnos me comentaban que, en comparación con los grandes profesionales, se sentían aliviados de ver que, con técnicas sencillas y una ejecución simple se podían conseguir copas creativas”, explicó el experto mixólogo.

Pepe Orts impartió sendas formaciones en Denia y Valencia y sus sensaciones no podían ser más positivas: “Estoy muy contento, porque he tenido la oportunidad de dirigirme a los profesionales que están en la trinchera, que viven la coctelería día a día detrás de una barra. Ellos se sienten muy cómodos conmigo, y yo con ellos”, concluyó Pepe Orts, que acudió en representación de Toque.

Y es que, fruto de nuestro interés por ofrecer la mejor formación en mixología y compartir las excelencias de nuestros botánicos y cítricos, hemos patrocinado las III Jornadas de Alta Mixología.

El mixólogo se va a Chicago

La próxima cita de Pepe Orts será en Alimentaria 2016, que se celebra desde el próximo lunes 25 al jueves 28 de abirl. En mayo, el mixólogo cruzará el charco y estará en Chicago en el ‘NRA Bar Show’ durante los días 22 y 23 de mayo, representando a Toque una vez más y disfrutando de lo que crea.