Category Archives: Especias en la cocina

Las especias en la cocina son un poderoso aliado para nuestros platos. En Toque sabemos que la diferencia entre un buen plato y un plato excepcional puede estar en un simple toque de molinillo, por lo que te ofrecemos mezclas de especias seleccionadas que harán las delicias de tus comensales.

especias en grano que conforman el garam masala

Garam Masala, qué es, cómo usarlo y donde comprar.

¿Qué es el Garam Masala?

El Garam Masala es una mezcla de especias tradicional del norte de la India que está compuesta normalmente por cilantro, comino, canela, clavo, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra. Aunque como puedes imaginar, no existe una receta única por lo que encontrarás en el mercado diferentes composiciones. Garam Masala puede traducirse como «mezcla picante» pero como has visto en los ingredientes generales esta no es necesariamente picante, ya que en principio el único de sus ingredientes que resulta picante es la pimienta negra. Esto se debe a que según la medicina ayurvédica sus ingredientes hacen que aumente la temperatura corporal.

Como decíamos, el Garam Masala es una mezcla de especias tostadas y molidas normalmente de color marrón oscuro. Su color oscuro se debe a que normalmente no contiene cúrcuma, el ingrediente principal del curry que le da ese color dorado tan característico. Este grupo de especias molidas suele ser utilizada para acompañar platos de carne. Sin embargo, también encaja perfectamente con verduras, hasta el punto de que cada vez se está haciendo más común entre las comunidades vegetariana y vegana.

conjunto de especias a partir de las cuales se forma el Garam Masala

Propiedades y Beneficios

Como todas las especias, el Garam Masala contiene antioxidantes, sustancias anticancerígenas y beneficios en las labores digestivas. Pero eso no es todo, si tenemos en cuenta las características de cada una de las especias presentes en esta mezcla encontramos una gran variedad de propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

En cuanto a las propiedades de cada uno de los ingredientes; la pimienta negra que contiene se asocia a una digestión más rápida de los alimentos por lo que puede ayudar a prevenir el estreñimiento. De hecho, la revista científica Tropical Gastroenterology asoció el consumo de esta mezcla de especias con una reducción del tiempo de digestión en adultos mayores. El cilantro puede colaborar en la reducción de los niveles de colesterol en sangre y controlar los niveles de azúcar. Y el cardamomo puede ayudar a regular los niveles de presión arterial y previene enfermedades coronarias además de reducir la acidez estomacal.

Garam Masala Molido

¿Cómo usar Garam Masala?

Como decíamos antes, muchos son los platos en los que podemos disfrutar de Garam Masala, desde platos de curry, carnes, sopas, guisos, verduras o arroces. Aunque también marida de forma maravillosa con legumbres como lentejas y garbanzos.

Como ya os hemos recomendado desde Toque en anteriores artículos con otras mezclas de especias molidas, os aconsejamos que añadáis esta especia hacia el final de la cocción. Ya que las especias molidas son más susceptibles de perder características con una sobre exposición al calor. Por lo que mezclando con el resto de ingredientes durante unos 5 minutos antes de apagar el fuego será más que suficiente. De esta forma su sabor impregnará todo el contenido con sus aromas, así lograremos que se mantengan más intensos y por lo tanto seremos capaces de diferenciar un mayor número de matices.

El Garam Masala se utiliza en algunas recetas muy conocidas como el famosísimo pollo Tikka Masala, el Chana Masala el plato a base de garbanzos más típico de la India, lentejas con Garam Masala, un plato sabrosísimo que además es equilibrado o incluso el Biryani, un plato de pollo al curry con arroz basmati aromatizado que hace las delicias de los más exóticos.

¿Os gustaría leer algunas recetas como estas que hemos mencionado en nuestro blog? ¡Dínoslo en los comentarios!

¿Dónde comprar Garam Masala?

Como parte de nuestra gama de especias premium podrás encontrar, tanto en nuestra tienda online, como en todos los grandes superficies de Carrefour nuestro Garam Masala. En el siguiente enlace podréis acceder a nuestra tienda para visualizar esta y otras muchas más especias molidas de la máxima calidad como curry, cúrcuma o ras el hanout.

Tarro de Garam Masala marca Toque especias premium

Como hacer Tikka Masala Vegana

Tikka Massala con coliflor y especias Toque

Hoy os traemos una sustitución vegana para la famosísima salsa India Tikka Masala. Esta salsa suele ser preparada junto a ingredientes cárnicos como el cerdo, la ternera o el cordero, hoy en cambio, os enseñaremos a preparar esta receta sin carne, para ello utilizaremos coliflor. Aquí tenéis otras ideas libres de carne que os hemos propuesto.

Receta tikka masala con especias Toque
coliflor con tikka masala y Toque por foodandspices_recetas

La coliflor es un elemento fantástico para aderezar este tipo de salsas con un sabor tan potente como la Tikka Massala, el Pollo Tandori o el Pollo Korma todas ellas originarias de la India país donde el punto fuerte de sabor en mayor medida es aportado por las especias.

Lo primero de todo, ¡Los ingredientes!

📝 INGREDIENTES (2 personas)

  • 1 coliflor pequeña
  • 1/2 chile rojo, cortado en
  • 3/4 de vaso de leche de coco
  • Un manojo de cilantro
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cdta. de jengibre fresco rallado
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 cda. de curry madras
  • 1/2 cdta. de cúrcuma 
  • 1/2 cda. de garam masala
  • 1/2 cdta. de cayena
  • 1/2 lata de tomate triturado
  • 3 cdas. de tomate concentrado
  • Sal rosa
  • Pimienta 
  • Aceite de oliva

PARA EL ARROZ
120 g de arroz
3 cardamomos

🥣ELABORACIÓN TIKKA MASALA

1️⃣ Precalentamos el horno a 210ºC. Colocamos en una bandeja de horno la coliflor troceada. A continuación, agregamos un poco de aceite por encima, sal, pimienta y 2 cdas. de leche de coco. Picamos tres dientes de ajo en trozos pequeños y los agregamos también a la coliflor. Mezclamos todo bien y cocinamos durante 30 minutos o hasta que veáis que la coliflor está dorada.

2️⃣ Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y calentamos. Agregamos la cebolleta y cocinamos durante 7 minutos. A continuación, agregamos el jengibre (si quieres saber más sobre el jengibre pincha aquí) y un diete de ajo picado, y cocinamos durante 7 minutos más.

3️⃣ Añadimos el curry madrás, la cayena, el garam masala y la cúrcuma (te dejo un artículo sobre la cúrcuma), cocinamos todo durante 2 minutos, aproximadamente. Una vez tengamos las especias un poco cocinadas, echamos el tomate triturado, el tomate concentrado y la leche de coco. Cocinamos todo durante 20 minutos.

4️⃣ Sacamos la coliflor del horno y la agregamos a la salsa que hemos preparado en el paso 3, mezclando todo para que quede la coliflor bien impregnada de salsa.

5️⃣ Cocinamos el arroz. Para ello, cocemos el arroz junto a los cardamomos y un poco de sal, durante el tiempo que ponga en el paquete. Una vez tengamos cocinado el arroz, lo servimos en los platos. Colocamos la coliflor que habíamos cocinado justo encima. Cortamos un poco de cilantro y chile rojo, colocando todo por encima del plato para decorar.

Gama de especias premium

Como habrás visto la mayoría de las especias que han sido utilizadas para esta receta las hemos sacado de maletín de especias premium, os dejamos un artículo al respecto donde se detallan qué especias podéis encontrar en este maletín y donde podéis conseguir el vuestro.

maletín especias premium toque

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